Saffrancouscous med oliver, pistagenötter, och granatäpple (vegansk) // Saffron couscous with olives, pistachios and pomegranate (vegan)

Ingredienser

  • ½ msk vatten 
  • 1 vegarisk bouillon tärning
  • 1/4 g saffran
  • 10 dl couscous
  • 2 lök
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 morötter
  • olivolja
  • 2 purjolökar
  • 1 fänkål
  • 3 röda paprikor
  • 300 g urklärnade, svarta oliver
  • Hackade , färska timjan kvistar 
  • salt
  • chili pulver
  • 2,3 dl rostade pistagenötter
  • Kärnor från ett stort granatäpple
  1. Koka vatten i en kastrull, med bouillon tärningen och saffran. Häll couscous i det kokande vattnet och lägg på ett lock. Stäng av värmen och sätt till sidan.                

2.  Hacka löken och finhacka vitlöksklyftorna. 

3.  Skär morötterna till stavar.

4.  Stek löken och morötterna tillsammans i lite olivolja 

5.  Skölj och skiva purjolök, fänkål och peppar. Stek lätt i en stekpanna med lök och morötter.  

6.  Rör i couscous i pannan tillsammans med oliver, hackad timjan och olivolja. Värm  allting tills det  blir varmt.  

7. Krydda med salt och lite chili pulver.  

8.  Servera med rostade pistagenötter och granatäppelkärnorna på toppen.     

 


 

Ingredients

  • ½ tbsp water
  • 1 Vegetable stock
  • 1/4 g saffron
  • 10 dl couscous
  • 2 onion
  • 5 garlic cloves
  • 3 carrots
  • olive oil
  • 2 leek
  • 1 fennel
  • 3 red peppers
  • 300 g pitted, black olives
  • chopped, fresh thyme twigs
  • salt
  • chili powder
  • 1 cup roasted pistachios
  • kernels from 1 big pomegranate
  1. Boil water in a saucepan with the stock cube and saffron. Pour the couscous in the boiling water and apply a cap. Turn off the heat and set aside.

2. Chop the onion and mince the garlic cloves.

3. Cut the carrots into sticks.

4. Fry onions and carrots all in a little olive oil.

5. Rinse and slice leek, fennel and pepper. Fry lightly in the pan with the onions and carrots.

6. Stir in the couscous to the pan along with black olives, chopped fresh thyme and olive oil. Heat until everything gets warm.

7. Season with salt and a little chili powder.

8. Serve with toasted pistachios and the pomegranate seeds on top.